Kakao çekirdekleri, Theobroma kakao
ağacının kurutulmuş ve tamamen fermente edilmiş tohumlarıdır. Bu
tohumlardan kakao katıları ve kakao yağı çıkarılır. Kakao ağacı, Orta
Amerika ve Meksika'nın bazı bölgelerinde ortaya çıkan Amerika kıtasına özgüdür. Bununla
birlikte, bugün dünya kakaosunun yaklaşık% 70'i Batı Afrika ülkeleri tarafından
üretilmektedir. Ekonomik Karmaşıklık Gözlemevi (OEC), kakao çekirdeklerini
dünyanın en çok ticareti yapılan 443. Emtia(SATILACAK MAL) olarak
sıralamaktadır. 2016 yılında kakao çekirdeği ihracat pazarının net değeri
yaklaşık 4,74 milyar dolar oldu. Aşağıdaki rapor 2016 yılında en çok kakao
çekirdeği ihraç eden ülkenin ihracat değerine göre dökümünü sunmaktadır.
2016'Da
İhracat Değerine Göre Önde Gelen Kakao Çekirdeği İhracatçıları
Gana
Kakao, Gana'nın başlıca nakit ürünü
ve ülkenin başlıca tarımsal ihracatıdır. Dünyanın en büyük kakao
üreticileri arasında Gana, Fildişi Sahili'nden sonra ikinci sırada
geliyor. Gana hükümeti, Kakao Pazarlama Kurulu aracılığıyla kakao
sektörünü kontrol etmektedir. Ülkede kakao tarımı Ashanti, Central,
Brong-Ahafo ve Volta Bölgeleri gibi ormanlık alanlarda
yapılmaktadır. Mahsul hasat edildikten sonra, kakao çekirdekleri kurutulur
ve işlenmek üzere Hollanda, Belçika ve Amerika Birleşik Devletleri gibi
ülkelere ihraç edilmek üzere fermente edilir. 2016 yılında Gana'nın kakao
çekirdeği ihracatının değeri yaklaşık 1,89 milyar dolar olarak gerçekleşti ve
küresel pazar payının% 39'unu oluşturdu.
Ekvador
Ekvador, tanınmış bir yüksek
kaliteli kakao çekirdeği üreticisidir. Ülke, Arriba veya Nacional olarak
bilinen benzersiz bir yerli kakao çekirdeği çeşidi üretir. Kakao
çekirdeklerinin, onları diğer ülkelerde üretilenlerden ayıran kendine özgü
aromaları ve tatları vardır ve daha yüksek piyasa fiyatları getirirler. Ekvador,
dünyadaki kakao çekirdeklerinin yaklaşık% 4'ünü üretiyor, ancak bu miktar,
kaliteli aroma çeşidinin yaklaşık% 70'ini oluşturuyor. 2016 yılında,
Ekvador'un kakao çekirdeği ihracatının değeri 621 milyon dolar civarındaydı ve
bu da onu ihracat değerine göre dünyanın en büyük ikinci emtia ihracatçısı
haline getirdi.
Belçika
Dünyanın en büyük ikinci kakao
limanı Belçika'nın Antwerp şehrinde bulunmaktadır. Ülke, kakao
çekirdeklerini doğrudan üretici ülkelerden ithal ediyor ve sırasıyla Fildişi
Sahili ve Gana en büyük tedarikçiler. Ülkenin çikolata işleme sektörü
kakao çekirdeklerinin bir kısmını kullanırken geri kalanı diğer ülkelere
yeniden ihraç ediliyor. Belçika'dan en çok kakao çekirdeği ithalatçıları
Almanya, Fransa, Avusturya ve Hollanda'dır. Belçika'nın 2016 yılı kakao
çekirdeği ihracatının değeri 613 milyon dolar oldu ve küresel pazar payının%
13'ünü oluşturdu.
Hollanda
Hollanda, 2016 yılında ihracat
değerine göre dördüncü en büyük kakao çekirdeği ihracatçısı oldu ve ticaretten
yaklaşık 439 milyon dolar kazandı. Ülke, dünyanın en büyük kakao limanına
ev sahipliği yapan Amsterdam ile dünyanın en büyük ürün
ithalatçısıdır. Hollanda, kakao çekirdeklerini çikolata ve kakao tozu ve
kakao yağı gibi diğer yarı mamul ürünler haline getirmekte ve fazlalıkları Almanya
ve Belçika dahil diğer ülkelere yeniden ihraç etmektedir.
Malezya
Malezya, Asya ve Okyanusya'da lider
kakao işleyicisidir ve dünyanın beşinci en büyüğüdür. Ülkenin verimi büyük
işleme sektörü için yeterli olmadığından, Malezya kakao çekirdeklerinin çoğunu
ithal ediyor ve en büyük tedarikçisi Papua Yeni Gine'dir. Kakao
çekirdeklerinin işlenmesinden sonra ülke, kakao tozu ve çikolata gibi bitmiş
ürünler, kısmen yağı alınmış kakao ezmesi gibi yarı balık ürünleri ve fazla
kuru fasulye ihraç etmektedir. Ülke 2016 yılında 276 milyon dolar
değerinde kakao çekirdeği ihraç ederek onu küresel olarak en büyük beşinci
emtia ihracatçısı haline getirdi.
Diğer Kakao
Çekirdeği İhraç Eden Ülkeler
Beş ülkeden kakao çekirdeklerinin
toplam ihracat değeri 3,839 milyar dolar olarak küresel pazar değerinin% 80'ini
oluşturdu. Ürünün diğer önemli ihracatçıları arasında Dominik Cumhuriyeti,
Peru, Estonya, Endonezya ve Almanya bulunmaktadır.
Dünyanın En
Büyük Kakao Çekirdeği İhracatçıları
Sıra |
Ülke |
İhracat Değeri (ABD Doları) |
1 |
Gana |
1,89
Milyar |
2 |
Ekvador |
621 Milyon |
3 |
Belçika |
613 Milyon |
4 |
Hollanda |
439 Milyon |
5 |
Malezya |
276 Milyon |
Kakao çekirdeği, Amerika'nın ekvator
bölgelerine özgü olan ancak şu anda ılık ve tropikal iklime sahip birçok ülkede
yetişen tropikal bir bitki olan kakao ağacının tohumudur. Fasulye, bahçe
gübresi ve hayvan yemi gibi şeylerin yapımına yardımcı olmak için
kullanılabilir, ancak dünyanın her yerinden insanların her gün zevk aldığı bir
şeyin temel bileşeni olduğu biliniyor: çikolata.
Bugün çikolata endüstrisinin değeri
100 milyar doları aşmaktadır. Bu nedenle kakao çekirdeği yetiştiriciliği
çikolata üreticileri için büyük önem taşımaktadır. Ne yazık ki, kakao çekirdeği
hasadında milyonlarca çocuk işçi olarak istihdam edildiğinden, çikolata
endüstrisi için de ana eleştiri kaynağı bu yetiştiricilik. İşte dünyanın
en çok kakao üreten ilk beş ülkesi:
1. Fildişi
Sahili
Cote d'Ivoire, 2 milyon tonun
üzerinde üretim yapan dünyanın en büyük kakao çekirdeği
üreticisidir. Aslında, Fildişi'liler ihracat gelirlerinin% 40'ı için kakao
ihracatına güveniyor, bu da ulusal ekonomilerinin büyük ölçüde kakao fiyatına
bağlı olduğu anlamına geliyor. Ülke, Batı Afrika'nın tropikal bölgesinde
yer almaktadır ve 26 milyondan fazla nüfusa sahiptir ve bunun tahmini altı
milyonu kakao üretiminde çalışmaktadır. Fildişi Sahili'ndeki ortalama
kakao çiftçisi günde 97 sent kazanıyor ve bu da Dünya Bankası'nın günlük 1,90
dolarlık yoksulluk sınırının çok altında.
2. Gana
Fildişi Sahili'nin doğudaki komşusu
Gana Cumhuriyeti, en büyük kakao ihracatçısıdır. Ülkenin kakao üretimi,
ihracat gelirinin% 30'unu oluşturuyor. Yaklaşık 800.000 Ganalı çiftçi,
kakao yetiştiriciliğiyle doğrudan ilgileniyor. Fildişi Sahili'nde olduğu
gibi, kakao üretiminde çocuk işçiliği yaygındır. Ek bir endişe de Gana
ormanlarının tükenmesidir. 2010-2015 yılları arasında 100 bin hektardan
fazla orman kakao tarımı için açıldı.
3. Endonezya
Endonezya, Afrika'da değil Güneydoğu
Asya'da kakao üreten ilk beş ülkeden sadece biridir. Endonezya'da kakao
yetiştiriciliği nispeten yeni bir sektördür. Aslında ülke 1980'lere kadar
neredeyse hiç kakao üretmedi. 2009 yılında ülkedeki kakao üretimi 849.875
ton ile zirve yaptı. Ancak 2010'larda üretim önemli ölçüde düşerek 2015'te
sadece 400.000 tona düştü. Üreticiler hükümetin politikalarını, yaşlanan kakao
fabrikalarını ve Endonezya kakaosunda bulunan yüksek kadmiyum içeriğini suçluyor .
4. Nijerya
Gana ve Fildişi Sahili'nin doğusunda
sadece iki ülkede bulunan Nijerya, dünyanın dördüncü en büyük kakao üreten
ülkesi. Ülke, 300.000 tonun üzerinde kakao üretmesine rağmen,
Nijeryalılar, çeşitli nedenlerden ötürü henüz nakit mahsulden tam olarak
yararlanamadı. İlk olarak, Nijerya'daki kakao ağaçlarının çoğu, onları
yetiştiren insanlar gibi yaşlı. İkincisi, ülkedeki çiftçilerin çoğunun
kullandığı çiftçilik yöntemlerinin modası geçmiş. Son olarak kakao
çekirdeklerinin yetiştirilmesinde uygun olmayan şekilde kimyasallar kullanılmaktadır. Nijeryalılar
ayrıca, kakao yağı, kakao tozu ve kakao likörü gibi çikolata dışındaki ürünleri
yapmak için kakao kullanımını çeşitlendirmede başarısız oldu. Aslında,
Nijerya'nın kakao üretimindeki eğilimler değişmezse, ülkedeki mahsulün yetiştiriciliğinin
yirmi yıl içinde duracağı tahmin ediliyor.
5. Kamerun
Dünyanın beşinci büyük kakao
üreticisi, Nijerya'nın doğudaki komşusu Kamerun. Bugün, Kamerun'un ekili
toprağının% 37'si kakao çiftçiliğine adanmıştır. Kakao yetiştirmek,
ülkenin kırsal nüfusunun ezici çoğunluğunun ana gelir kaynağıdır. Bununla
birlikte, ülkedeki kakao çiftliklerinin büyük çoğunluğu eski olduğundan ve
uygun şekilde bakılmadığından, ülkedeki kakao yetiştiriciliğinin
sürdürülebilirliği şüphelidir.
Kakao
Üretiminin Etkileri
İnsanlar çikolata ve kakaodan
yapılan diğer çeşitli ürünleri tüketmeye devam ettikçe, nakit mahsul
yetiştirmeye devam edecek. Bununla birlikte, birçok kişinin devam etmemesi
gerektiğini iddia ettiği şey, kakao çiftliklerinde çocuk ve zorla
çalıştırma. Kakao üretiminde adaletsiz çalışma uygulamalarının
kullanılmasına karşı çıkanların sayısı gün geçtikçe artıyor. Çocuk
işçiliğine karşı koymak için insan hakları örgütleri, tüketicileri çocuk
ve köle işçiler tarafından üretilen kakao kullanmayan markalardan adil ticaret çikolata satın
almaya teşvik ediyor ve bu şekilde talebi azaltıyor. Bununla
birlikte, yalnızca Fildişi Sahili ve Gana'da iki milyondan fazla çocuğun kakao
yetiştiriciliğine katıldığı tahmin edilmektedir.
En Çok Kakao Üreten Ülkeler
Sıra |
Ülke |
2020'de kakao üretimi |
1 |
Fildişi
Sahili |
2.034.000 |
2 |
Gana |
883.652 |
3 |
Endonezya |
659.776 |
4 |
Nijerya |
328.263 |
5 |
Kamerun |
295.028 |
6 |
Brezilya |
235.809 |
7 |
Ekvador |
205.955 |
8 |
Peru |
121.825 |
9 |
Dominik
Cumhuriyeti |
86.599 |
10 |
Kolombiya |
56.808 |
11 |
Papua Yeni
Gine |
44.504 |
12 |
Uganda |
31.312 |
13 |
Meksika |
27.287 |
14 |
Venezuela |
23.349 |
15 |
Gitmek |
22.522 |
16 |
Hindistan |
19.000 |
17 |
Sierra
Leone |
14.670 |
18 |
Haiti |
14.173 |
19 |
Guatemala |
11.803 |
20 |
Madagaskar |
11.010 |
21 |
Gine |
10.638 |
22 |
Liberya |
8552 |
23 |
Tanzanya |
8548 |
24 |
Filipinler |
7.009 |
25 |
Nikaragua |
6.600 |
26 |
Bolivya |
5.518 |
27 |
Solomon
Adaları |
4.940 |
28 |
Kongo
Cumhuriyeti |
4.000 |
29 |
Dr Kongo |
3.758 |
30 |
Sao Tome
ve Principe |
2.778 |
31 |
Vanuatu |
1.813 |
32 |
Sri Lanka |
1.291 |
33 |
Malezya |
1.029 |
34 |
Grenada |
800 |
35 |
Honduras |
751 |
36 |
Panama |
662 |
37 |
Kosta Rika |
545 |
38 |
Samoa |
479 |
39 |
Angola |
442 |
40 |
Guyana |
429 |
41 |
Ekvator
Ginesi |
413 |
42 |
El
Salvador |
357 |
43 |
Trinidad
ve Tobago |
320 |
44 |
Dominika |
312 |
45 |
Jamaika |
305 |
Olgunlaşan
meyveler ile kakao ağacı. Meyveler, çikolata ve kakao ürünlerinin elde
edildiği kakao çekirdekleri ile doldurulur.
Açıklama
Kakao çekirdeği, kakao ağacından
gelen meyve kabuklarının içinde bulunan bir tohumdur. Kabuk, kakao
ağacının üzerindeyken meyveye benziyor. Olgunlaştıkça, kapsüller
olgunlaştıkça yeşilden (olgunlaşmadıklarında) koyu kahverengiye, turuncuya veya
sarımsı renge döner. Bu renk değişimi, bölmelerin toplamaya hazır olduğunu
gösterir. Bir kez toplandıktan sonra, bölmeler kesilerek açılır ve sıralar
halinde dizilmiş kakao çekirdeklerini ortaya çıkarır. Kurutulduğunda
fasulyenin dış kabuğu kahverengidir. Kabuğun yanı sıra, fasulyenin bir
tane çekirdeği gibi bir çekirdeği ve bir tohumu vardır. Kakao çekirdeğinin
kendisi, çikolata ve diğer popüler şekerlemelerin yapımında işlenen bileşendir.
Çeşitler Ve
Büyüme
Kakao ağaçları yaklaşık 3 ila 4 yıl
içinde bakla taşımaya başlar. Yıllık olarak, bir ağaç 20 ila 30 bakla
verir ve Cadbury şekerleme şirketine göre, 450 gram (~ 1 pound) çikolata yapmak
için bir ağaçtan bir yıllık mahsulün alınması gerekir. Bir kakao ağacı,
yılda iki kez kakao kabuğu hasadı taşır. Forastero, Criollo ve Trinitario
en çok yetiştirilen ve işlenen çeşitlerdir, ancak aynı zamanda önemli bir paya
sahip olan Nacional çeşidi de vardır. Bununla birlikte, dünya kakao
üretiminin yüzde 80 ila 90'ından sorumlu olan Forastero kakao bitki
çeşididir. CacaoWeb'e göre, toplamda yaklaşık 20 kakao ticari çeşidi
vardır.
Üretime
Uygun Ekolojik Bölgeler
Kakao, Batı Afrika, Orta ve Güney
Amerika, Karayipler, Endonezya ve Malezya'da yaygın
olarak yetiştirilmektedir . Uluslararası Kakao Örgütü'ne (ICO) göre,
kakao ağaçlarının gelişebilmesi için yıllık ortalama 30 ila 32 santigrat derece
sıcaklık ve minimum ortalama 18 ila 21 santigrat derece olması
gerekir. Kakao yetiştiriciliği için önerilen yıllık yağış miktarı 1.500
ila 2.000 milimetre arasında değişmektedir. Yağışın aylık 100 milimetreden
az olduğu kurak dönemler üç ayı geçmemelidir. Kakao yetiştirilen
ülkelerde, gerekli nem yaklaşık yüzde 100, gece ise yüzde 70 ila 80 olmalıdır. ICO'ya
göre kakao ağaçları için ağaç gölgelendirmeye de ihtiyaç var.
Kakao Tarihi
Kakao cinsi Theobroma, kökenlerini
milyonlarca yıl önce Güney Amerika'daki And Dağları'nın doğusuna kadar
izleyebilir. Theobroma'nın en çok bilinen kakao olduğu 22 türü
vardır. Maya Kızılderilileri ve Azteklerin, MÖ 400 civarında içeceklerinde
bir bileşen olarak kakaonun yaşayabilirliğini keşfettiklerine
inanılıyordu. Güney ve Orta Amerika dışında, kaşif Kristof Kolomb, 1502'de
kakao içen ilk yabancıydı. İspanya'da , kakao 1528'de kaşif
Hernan Cortes tarafından tanıtıldı ve daha sonra şeker eklenmiş ve popüler bir
içecek haline geldi. İspanyol mahkemeleri. 1600'lerin ortalarında kakao,
Dominik Cumhuriyeti ve Jamaika gibi
Fransız ve İngiliz topraklarına yayılmaya başladı.. ICO'ya
göre Afrika'da kakao ilk olarak 1830'da Sao Tome ve Principe'de , ardından
1874'ten 1879'a kadar Nijerya ve
Gana'da tanıtıldı .
Ekonomik
Değer
Kakao endüstrisinin yıllık tahmini
110 milyar dolarlık bir değeri var. Fairtrade International'a göre, dünya
çapında kakao ve türetilmiş ürünlere olan talebin 2020 yılına kadar yüzde 30
artması bekleniyor. Şu anda, her yerde büyük ölçüde küçük ölçekli çiftçiler
tarafından yıllık 3,5 milyon metrik ton kakao üretiliyor. dünya. Bu küçük
çiftçiler dünyadaki kakaonun yüzde 90'ını yetiştiriyor. Fildişi
Sahili, Gana ve Endonezya, dünyanın en iyi
kakao yetiştiricileri arasındadır. Gıda ve Tarım Örgütü'ne göre,
fasulyelerini uygun şekilde hasat eden, fermente eden ve kurutan çiftçilerin,
piyasadaki mahsulleri için daha yüksek bir fiyat elde etmeleri garanti
ediliyor.